De fleste køkkener har madolie som en fast bestanddel, og den bruges dagligt til et væld af formål, lige fra stegning og bagning til dressinger.
For mange er valget af olie primært styret af smag, pris og hvad opskriften foreskriver.
Men ifølge flere fagfolk kan det også være afgørende at overveje, hvordan olien er produceret, og hvad der sker med den, når den udsættes for høj varme.
Fødevarestyrelsen anbefaler stadig planteolier som raps- og olivenolie frem for faste fedtstoffer som smør og kokosolie.
Samtidig mener nogle forskere og læger, at debatten mangler vigtige nuancer.
Kritik af olierne
Simon Nitter Dankel, professor i ernæring ved Universitetet i Bergen, fremhæver blandt andet den industrielle forarbejdning af raffinerede planteolier.
“Den industrielle forarbejdning af raffinerede planteolier forringer kvaliteten af fedtet betydeligt. Høje temperaturer og højt tryk under forarbejdningen beskadiger fedtsyrerne, samtidig med at det frembringer stoffer, der oprindeligt skal beskytte fedtet,” siger han til Nettavisen.
Også den amerikanske læge Cate Shanahan udtrykker stærk kritik af flere almindelige planteolier.
Hun peger især på majsolie, sojaolie, solsikkeolie, vindruekerneolie og rapsolie som olier, man bør være særligt opmærksom på.
“Det er kronisk sygdom på flaske. Det allervigtigste, du kan gøre for din sundhed, er at holde dig langt væk fra disse olier,” siger hun i en podcast med Rupa Health.
Varmen ændrer olien
En central del af diskussionen drejer sig om oliens kemiske sammensætning.
Olier med mange flerumættede fedtsyrer kan oxidere, når de udsættes for høj varme.
Denne proces kan føre til dannelse af stoffer som aldehyder, herunder akrolein og formaldehyd.
Laboratorieforsøg har vist, at nogle af disse forbindelser potentielt kan skade celler og proteiner.
Dette ændrer dog ikke ved, at flerumættede fedtsyrer generelt forbindes med positive virkninger på blandt andet kolesteroltallet, når de erstatter mættet fedt.
Derfor er situationen ikke entydig.
Mens visse eksperter kraftigt advarer mod specifikke planteolier, fastholder de officielle danske kostråd anbefalingen om at vælge planteolier frem for faste fedtstoffer.
